MASSIMO BOTTURA - IL PANE E O

Splendida l'idea di questo libro, pessima la realizzazione.Le ricette hanno per la maggior parte dosi e procedimenti sballati, che rischiano di far sprecare tempo e ingredienti all'utente medio.Ad esempio per il gelato di pane (ricetta Crema alla vaniglia con gelato al pane e meringa), chiedono di ammollare 200 g di pane raffermo in 1 litro di panna, poi ne fanno usare solo 1/4 e dicono di mettere da parte il resto per future preparazioni. Non potevano fare ammollare 50 g di pane raffermo in 250 ml di panna?Un libro che si prefigge di evitare lo spreco di pane e fa sprecare pane e panna è un controsenso.Sono più che delusa: sono arrabbiata!!!

Bought as a gift. He loved it and the seller sent it quickly

Questo è uno dei rari(*) libri di cucina che cambiano la visione della cucina stessa e del cibo in generale.Un cuoco bravo non deve solo sapere usare gli ingredienti di prima qualità per farne capolavori, ma deve essere capace di trarre il massimo anche dagli avanzi, di improvvisare ricette sul momento in base a cosa trova in dispensa.Personalmente la lettura di questo libro mi ha spinto a studiare ancora meglio le tecniche di cucina in modo da saperle replicare con la più ampia varietà possibile di ingredienti; mi ha spinto anche a sforzarmi per inventare qualcosa di buono senza dover necessariamente passare al supermercato ma rovistando tra gli scaffali meno "frequentati" della mia dispensa.(*) L'altro libro "must" è "Oltre il fornello" di Gualtiero Marchesi.

Libro molto interessante per ampliare le proprie conoscenze. Interessante il fatto che siano presenti sia ricette che la storia dei vari incontri avvenuti tra Bottura e altri grandi chef, unica pecca forse è la puntigliosità con il quale è stato scritto in alcuni momenti, entrando spesso in particolari che risultano noiosi durante la lettura.

Libro molto interessante, possiamo trovare le esperienze di diversi chef di fama internazionale e ognuno di questi lascia una ricetta legata all'uso e riciclo del pane...un bene assolutamente da salvaguardare e non sprecare. Alcune ricette sono piuttosto semplici da realizzare altre, forse, richiedono una maggiore capacità tecnica ma del resto ci sono state lasciate dal "gota" della cucina mondiale. Assolutamente da acquistare.