La Cocina Y Los Alimentos: Enciclopedia de la Ciencia Y La Cultura de la Comida / On Food and Cooking

En primer lugar, hay que tener claro que es un libro técnico en el cual no hay recetas y en el que se describen los cambios físicos y químicos que sufren los alimentos, no creo que sea recomendable para personas a las que no les interesa este aspecto de la cocina ya que si te lo compras creo que te decepcionará seguro.Teniendo en cuenta esto, el libro ayuda a comprender cómo afecta el cocinado a los alimentos para de esta forma aprender cómo cocinarlos de la mejor forma posible, abarca practicamente todos los alimentos así como su forma de cocinarlos y su historia, lo cual está bien para los más curiosos, además nos dice como conservar de forma óptima dichos alimentos una vez cocinados.Al principio tenía mis dudas sobre si comprarlo, sobre todo porque no es especialmente barato, y no sabía si era lo que buscaba ya que lo que yo quería era un libro que me explicara la base de la cocina, de sus ingredientes y sus técnicas (en este caso formas de cocinar los alimentos) y que me permitiera aprender a cocinar, ya que aunque los libros de receta están bien y te pueden enseñar a cocinar, simplemente se limitan a darte una serie de pasos sobre cómo preparar un plato y yo tenía curiosidad por profundizar un poco más y saber cuál era la forma correcta de preparar cada uno de los ingredientes.Aunque es cierto que a veces te pierdes entre tanta reacción química y tanto proceso, y al rato de haber leído, por ejemplo, la reacción que se produce al cocinar un filete de carne ya no recuerdas qué moléculas se veían afectadas, aún así te quedas con la idea de cómo es mejor cocinar un estofado, a qué temperatura y demás.En resumen, es un libro básico a tener en tu cocina, muy útil para consultar antes de cocinar un determinado alimento o de meterle mano a una receta.

Este es EL libro.

... en cocina junto con el Larousse Gastronomique. Explica técnicas, alimentos, rara vez he buscado algo que McGee no haya tratado en el libro. Es verdad que tampoco sirve para profundizar en ninguno de los temas, pero sí para tener una idea general. Lo volvería a comprar

Es mi libro favorito si te gusta la cocina y saber el porqué de las cosas Harold Mcgee definitivamente te ayudará y eneñarà muchísimo con éste libro, también se añaden algunas recetas antiguas, diferentes capítulos con distinto temas y productos gastronómicos

Me ha gustado el enfoque técnico de los temas que trata, algo poco habitual en los libros de cocina, que muchas veces tocan este aspecto muy superficialmente, cuando no con desconocimiento. Lo que me ha gustado menos es el uso frecuente de términos que deben ser habituales en Estados Unidos, pero menos en Europa, lo que en ocasiones complica un poco la comprensión del texto.